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Hähnchen und Rind
Das zart hellgrünes Olivenöl mit einem sanften
Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80°C erhitzen
Buffets und flying Buffets oder auch für den Fruchtspieß zu Cocktails in der Bar
Aufschnitt
Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-trueffelprodukte Hähnchen und RindVerjus (franzsisch = grner Saft) ist der Most unreifer Trauben. Jahrhundert war "Verjus" klassisches Suerungsmittel in der europischen Kche, geriet dann aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit . Bis ins 17. Verjus prsentiert eine speziell sanfte Sure mit reichem Aromenspiel und ist universell einsetzbar. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, fr Saucen und selbstverstndlich auch zum Abschmecken von Desserts
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